Maki-Sushi de lombarda

Una de mis últimas adquisiciones en recetarios de cocina ha sido Mas Gas, un librito de pequeño formato y de un llamativo color naranja, como la antigua bombona de butano jajaja, en el que Dani Albors junto con otros 30 cocineros mas, han conseguido plasmar un sueño. Un sueño que recoge unas recetas magníficas, unas de vanguardia y otras más tradicionales, pero que reflejan la ilusión con la que este grupo de cocineros amantes de la gastronomía, han dado forma a este reto personal.

Así que el otro día, ojeando el libro decidí que tenía que intentar emular alguno de sus llamativos platos. Me pareció sencillo y versátil el de Mónica Novas (psicóloga, gastro-sexóloga y creadora gastronómica) un Maki-sushi gallego, en el que lógicamente ella utiliza hojas de grelo. Aunque yo lo que tenía delante eran unas hojas de lombarda destinadas a ser aliñadas tristemente con aceite y vinagre.

Aplicando la filosofía de Dani "Cuando dudes entre hacer y no hacer, escoge siempre hacer. Si te equivocas tendrás al menos la experiencia", pensé que el tuneo de la receta podría resultar cuando menos, colorido.

Ingredientes

3 hojas grandes de lombarda

1/2 taza de arroz de grano redondo

4 cdas. vinagre de arroz

2 cdas. de azúcar

1 cdta. sal

salsa de tomate picante

tiras de tortilla de patatas

tiras de pimiento asado

tiras de calabacín rehogado

tiras de zanahoria cocida

Prepararemos un arroz para sushi, lavando varias veces los granos y cociéndolos a fuego lento durante unos 15 minutos, tapado y dejándolo reposar luego sin destapar otro cuarto de hora,  para que nos quede un tanto pegajoso, y sin nada de agua. Sacaremos a una bandeja y esparciremos para que se enfríe, agregándole al mismo tiempo una mezcla que habremos hecho calentando el vinagre, con la sal y el azúcar. La técnica precisa podéis encontrarla en este enlace.

Mientras el arroz enfría del todo, herviremos hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan, las hojas enteras de lombarda. Escurrimos y pasamos por agua helada para que no pierdan color y se enfríen. Ayudándonos de una esterilla para sushi, extendemos el arroz en una capa fina, marcamos un surco donde irá el relleno y lo untamos con salsa de tomate picante. Colocamos unas tiras de tortilla, pimiento morrón asado, zanahoria y calabacín cocidos. Jugaremos con los colores. Enrollamos apretando bien y con un cuchillo afilado cortaremos rodajas como de un centímetro y medio. Presentamos junto a unas cucharadas de la salsa de tomate. También podríamos rebozar con sésamo tostado.