Milhojas de pencas de acelga y falsa brandada de congrio

Acabo de acordarme que está en marcha  un concurso de cocina de aprovechamientos que organiza Laube, del blog "¡Sano y de Rechupete!" y me parece una genial idea, así que creo que voy a presentar esta receta porque quedó muy rica.

Surgió como tantas otras, intentatando aprovechar los restos de nevera. Y la verdad es que resultó bastante "comible" para ser un  improvisado reciclaje, siempre claro está, que te gusten las acelgas y el pescado!

Hacía un par de dias que a C le apetecía congrio, y como la verdad, no es muy amigo del pescado en general, y del que tiene millón de espinas en particular, me lancé a la pescadería en busca del susodicho pescadito.

Aprovechando la jugada y como a mi me encanta el pescado, me traje un fabuloso kilo de congrio abierto, que preparé a la cazuela con unas almejitas, guisantes y una salsita verde. De rechupete!!  pero tal y como era de esperar, no acabamos con él, (yo no suelo cocinar grandes cantidades a diario, nos gusta variar el menú) y claro, ahí quedaron un par de rodajas muertas de risa.

Ayer tocaron acelgas. Tenían unas pencas hermosas que guardé para otra ocasión.

Y he aquí esa ocasión en la que, como en muchas otras circunstancias de la vida, de repente ves como todo encaja.

Milhojas de pencas de acelga y falsa brandada de congrio

Ingredientes

4 pencas de acelga hermosas

2 rodajas de congrio en salsa verde

1 huevo

harina

50 ml de aceite de oliva

80 ml de leche

Limpiamos las pencas y las partimos en trozos de unos 8 cm. Las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Ponemos a escurrir y reservamos.

Desmenuzamos el pescado, retirando todas las espinas y las pieles. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la leche y vamos batiendo mientras añadimos el aceite en chorro fino, como si estuvieramos haciendo una mahonesa. Conseguiremos algo parecido a una brandada de congrio.

Secamos bien las pencas cocidas y las rebozamos en harina y huevo. Freimos en aceite caliente hasta dorar.

Emplatamos alternando penca rebozada y cucharada de brandada de congrio, hasta conseguir 3 capas.

Adornamos con ensalada, con unas hojas de rúcula en mi caso, cebollino, tomate.... o algo que le de color.

Que aproveche!!