Canelones de pescado

Últimos coletazos de calor. El verano está llegando a su fin, al menos por aquí. Así que hay que aprovechar para preparar platos fresquitos y diferentes.

Hoy unos falsos canelones fríos de pescado que vi en el libro Cocina fácil y sana de editorial Globus.

 Ingredientes para dos personas

6 palitos de sucedáneo de cangrejo (surimi)
2 filetes de merluza (valen congelados)
50 gr de gambitas peladas
2 cucharadas de pimiento rojo picado fino
2 cucharadas de pimiento verde picado fino
2 cucharadas de cebolleta de verano picada fina
1 tomate
Aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta
4 cucharadas de salsa rosa

Ponemos el pescado en un bol de cristal, agregamos un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta;  tapamos con film transparente, y cocinamos durante un par de minutos. Limpiamos de piel y espinas, picamos menudo y reservamos junto con el caldo que haya soltado.

Hacemos lo mismo con las gambas lavadas y peladas. Picamos y reservamos.

En un bol grande mezclamos los pimientos y la cebolla picados con unas cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos y le incorporamos también el tomate picado, pelado y sin pepitas. Añadimos el pescado y las gambas; si nos ha quedado algo seco agregamos un poquito del caldo de pescado y gambas.
Por otro lado desenrollamos con mucho cuidado los palitos de surimi y estiramos bien cada lámina obtenida, procurando no romperla.
Colocamos unas cucharadas de la mezcla encima de cada lámina y la volvemos a enrollar.
Ya tenemos nuestros lucidos canelones de pescado.
Podemos servir con un poco de ensalada y aderezado con la salsa rosa aligerada con caldo de pescado., o simplemente poner de acompañamiento la vinagreta del relleno.