Berenjenas envueltas

Casi que prefiero contaros las bondades de la berenjena, antes de decir alguna tontería. Que este "veroño" no estoy yo muy católica (y mira que me gusta el otoño!!) y entre lo que se oye en los medios de comunicación y las necedades en la cola del super, creo que todos tenemos el cupo bien cubierto. Así que sin más dilación os dejo unos párrafos con informaciones varias sobre esta verdura y vosotros veréis si os apetece retenerlas en la memoria... si el interés es nulo podéis saltar directamente a la receta. 

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La berenjena es originaria de La India y la trajeron a España los árabes durante la Edad Media. Ahora es una verdura bastante consumida, aunque durante siglos fué utilizada como ornamento ya que debido a los alcaloides que contiene se creía que era tóxica. Y es cierto que si se consume cruda lo es. Los mayores productores de berenjena son La India y China, pero os cuento por si no lo sabéis, que en España tenemos una variedad autóctona con denominación de origen y que se cultiva en Ciudad Real, la Berenjena de Almagro. Así que consumamos berenjenas españolas!! Os dejo también este enlace con otros datos y fotos muy interesantes y que por supuesto también podéis saltaros.

Como curiosidad deciros que en inglés berenjena se dice "eggplant" literalmente planta-huevo, debido a que una de las variedades introducidas en Inglaterra hacia 1500 era blanca y del tamaño de un huevo de gallina... simpática forma de ponerle nombre a las cosas.... jejeje

Las berenjenas suelen hacerse rellenas. Aunque ya os he enseñado mis Berenjenas aliñadas y mis Rollitos de berenjena, que son formas diferentes de comer esta rica verdura, y que si se cocina de forma adecuada (sin demasiado aceite) es un buenísimo desengrasante natural que contiene antioxidantes y potasio.

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Aquí la receta para los más impacientes.

Hoy vamos a cocinarlas al horno, las rellenaremos y finalmente las envolveremos en pasta filo. Este plato surgió del típico aprovechamiento de nevera, uniendo lo que iba a ser una masa para croquetas, unas berenjenas aún tersas y los restos de un paquete de pasta filo. Y quedó tal que así:

Necesitaremos

1 contramuslo de pollo

1 esqueleto de pollo

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

agua, aove, sal y pimienta

2 berenjenas rayadas

1/4 litro de leche entera

1/4 litro de caldo de pollo

2 cucharadas soperas colmadas de harina

2 cdas. de mantequilla

una pizca de nuez moscada

3 láminas de pasta filo

mantequilla derretida o aceite girasol

Con el pollo y las verduras hacemos un caldo corto. Colamos y reservamos.

Ponemos a asar las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva, partidas a la mitad longitudinalmente y con unos cortes poco profundos y cruzados en su carne. Estarán en unos 15 minutos a horno medio. Mientras tanto prepararemos el relleno, que no es mas que una bechamel espesa, como para croquetas, utilizando la mantequilla, la harina, la leche y el caldo de pollo  a partes iguales y a la que yo añado tropezones de pollo y zanahoria, además de la carne troceada de la berenjena. (Intentaremos sacar la carne una vez asada, con cuidado ayudándonos de una cucharilla sin romper la piel.) Salpimentamos y agregamos una pizca de nuez moscada.

Repartimos el relleno en las cáscaras de las berenjenas y cubrimos con varias capas (3 en mi caso) de pasta filo untada de mantequilla derretida o aceite de girasol. Adornamos con trocitos de pasta engrasada y horneamos durante 15 minutos a 190º, hasta que la pasta tome un color dorado.

Espolvoreamos con cebollino y servimos bien calientes. Que aproveche!!!!

Rollitos de berenjena

Si os gustan las berenjenas, os encantará este sencillo aperitivo que no tarda nada en preparse.

Necesitamos
láminas de pasta filo
1 berenjena
1bola de mozzarella
un trozo de dulce de membrillo

Lo primero que debemos hacer es cortar en bastoncitos la berenjena, lavada y sin pelar, ponerle un poco de sal y dejarla reposar sobre un colador grande, al menos una hora, para que pierda el amargor. Luego lavamos bien y secamos.
Extendemos tiras de unos 12 cm por el ancho de la propia lámina. Colocamos en un extremo un trozo de mozzarella, un poquito de membrillo y un par de bastoncitos de berenjena. Enrollamos bien, doblando los bordes hacia adentro, para formar un paquetito y pegamos el extremo con unas gotas de aceite para que quede bien sellado.
Hacemos el resto de rollitos y los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Colocamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Podemos servirlos con un hilito de reducción de módena o de Pedro Ximénez.

Ensalada de berenjenas

Os contaba yo en otro post la forma en que aliño las berenjenas. Hoy os traigo una ensalada en la que utilizarlas, por si hay alguien que no sabe qué hacer con ellas.... aunque lo dudo, porque están deliciosas de cualquier manera, de toma pan y moja!! uhmmmmm!!!!

Necesitamos

Un variado de ensalada, con lo que más os guste. Yo hoy tenía de escarolas y achicoria. Podrían ser también germinados.

Unos trozos de queso Ricotta (o de burgos)

Rodajas de berenjena aliñada

Unas cucharadas del aliño

Tan sencillo como intercalar rodaja de berenjena y de queso, sobre una camita de ensalada y aderezar todo con el aliño de las berenjenas. Listo!!!!!

Una ensalada deliciosa. Probádla y veréis!

Berenjenas aliñadas

Ingredientes

2 berenjenas hermosas

agua, sal, vinagre

comino, orégano, tomillo, romero

mezcla de pimientas

2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 vaso de AOVE

Cortamos en rodajas gruesas las berenjenas y las ponemos en una olla grande, cubiertas de agua. Añadimos un vaso de vinagre y una cucharadita de sal. Las cocemos durante 15 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

En un mortero ponemos una cucharadita de cominos y los machacamos hasta hacerlos polvo. Añadimos otra cucharadita de orégano, una pizca de tomillo y otra de romero. Pelamos los ajos y los ponemos también en trocitos. Volvemos a moler hasta que se haga una pasta, con todo bien integrado. Agregamos el pimentón y unos golpes del molinillo de pimientas y mezclamos. Por último rellenamos el mortero con el aceite de oliva virgen extra y removemos hasta que todo esté bien disuelto.

Con una brocha de cocina, pincelamos el fondo de un tupper grande. Vamos colocando rodajas de berenjena y pintándolas generosamente con el aliño. Las montamos en capas y pintamos cada capa con más aliño. Por último vertemos por encima lo que nos quede de la mezcla del tupper. Si vemos que el aliño no empapa bien las berenjenas añadiremos más aceite. Yo no pongo vinagre porque al cocer con él, las berenjenas han tomado el suficiente, pero si os gusta más fuerte, podéis echar unas gotas de vinagre balsámico. Ponemos las hojas de laurel en trozos entre las rodajas y cerramos el tupper, guardándolo en la nevera al menos 12-14 horas antes de servirlas, para que se integren bien los sabores.

Esta forma de aliñar esta verdura la conserva durante muchos dias, aunque no creo que con lo buenas que están os duren ni un asalto....
A mi me encantan tal cual, sobre un trozo de pan de pueblo tostado en la sartén. Pero podéis ponerlas de guarnición para una carne o pescado, incluso acompañando unos huevos fritos, o sencillamente con unas patatas cocidas. La verdad es que están deliciosas.