Rollitos de berenjena

Si os gustan las berenjenas, os encantará este sencillo aperitivo que no tarda nada en preparse.

Necesitamos
láminas de pasta filo
1 berenjena
1bola de mozzarella
un trozo de dulce de membrillo

Lo primero que debemos hacer es cortar en bastoncitos la berenjena, lavada y sin pelar, ponerle un poco de sal y dejarla reposar sobre un colador grande, al menos una hora, para que pierda el amargor. Luego lavamos bien y secamos.
Extendemos tiras de unos 12 cm por el ancho de la propia lámina. Colocamos en un extremo un trozo de mozzarella, un poquito de membrillo y un par de bastoncitos de berenjena. Enrollamos bien, doblando los bordes hacia adentro, para formar un paquetito y pegamos el extremo con unas gotas de aceite para que quede bien sellado.
Hacemos el resto de rollitos y los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Colocamos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
Podemos servirlos con un hilito de reducción de módena o de Pedro Ximénez.

Ensalada "Kumarella"

Jajajaja, menudo nombrecito para esta ensalada!!! En cuanto leáis los ingredientes entenderéis de dónde salió....  Es una ensalada sencilla, sabrosa y rica, muy rica.

Ingredientes

2 tomates Kumatos (de esos verdinegros tan dulces, tersos y ricos)

1 bola de mozarella (a poder ser de búfala, aunque vale también de vaca)

4 filetitos de anchoa

Aceite de oliva virgen

Reducción de vinagre de módena

Sal maldon

Cáscara de naranja

Albahaca

No tiene ninguna ciencia;  lavamos y cortamos los tomates y los disponemos en una fuente o ensaladera. Loncheamos la mozarella y la añadimos también. La presentación es cosa vuestra, como más os guste. Enrollamos unas anchoas y las colocamos sobre la mozarella. Espolvoreamos todo con un poquito de albahaca, mejor fresca, pero se me había terminado, así que puse seca, tiene un poco menos de sabor, pero también sirve. Cortamos unas tiritas muy finas de monda de naranja y las agregamos, muy poquito, porque el aroma es bastante intenso.

Aliñamos con unos granitos de sal maldon, un buen chorreón de aceite de oliva y unos hilos de glassa de balsámico.  Ya está!!!  Una delicia de ensalada que sirve también como primer plato, y muuuuuy sana.