Puerros en Vinagreta de Aguacate

Hoy me ha sorprendido Arsenio (muchas gracias :D) con una caja llena de sus productos. Unas maravillosas hortalizas que se venden únicamente online a través de la web La Huerta de Ana Mary, y que van directas de su huerto en Fresno de la Vega (León) a tu mesa, en menos de 48 h.
 

Los puerros por ejemplo, son impresionantemente tiernos. Con un sabor y una textura deliciosos. Así que la receta que os propongo con ellos no tiene ningún misterio. Es sencilla y con pocos ingredientes, para poder apreciar todo el sabor y el aroma de esta verdura tan incomprendida.

Ingredientes

3 o 4 Puerros tiernos (o en conserva)

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 de aguacate

1/4 cebolleta tierna

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre y sal

Limpiamos bien los puerros conservando sólo la parte blanca. El resto nos puede servir para hacer algún caldo o puré. Los cortamos en trozos de unos 6 u 8 cm y los ponemos a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos. Depende por supuesto del grosor de los puerros y de su dureza, pero en 12 minutos máximo si son tiernos, suelen estar. Los pinchamos con un tenedor para saberlo.

Escurrimos bien y los colocamos en la fuente de servir, para que vayan enfriando.

Mientras cuecen podemos ir preparando la vinagreta; picamos los pimientos, el aguacate, la cebolla y el ajo muy menudos. Agregamos una pizca de sal y 3 partes de aceite por una de vinagre y mezclamos bien todo.

El aguacate a mi me gusta muchísimo, le da una textura aterciopelada muy agradable, y un sabor estupendo, por no hablar de los beneficios de su Omega 3, pero por supuesto es totalmente opcional.

Aliñamos los puerros aún calientes, dejamos reposar un poquito los sabores y a comer!!  Deliciosos templaditos, aunque pueden comerse también fríos.

 

Maki-Sushi de lombarda

Una de mis últimas adquisiciones en recetarios de cocina ha sido Mas Gas, un librito de pequeño formato y de un llamativo color naranja, como la antigua bombona de butano jajaja, en el que Dani Albors junto con otros 30 cocineros mas, han conseguido plasmar un sueño. Un sueño que recoge unas recetas magníficas, unas de vanguardia y otras más tradicionales, pero que reflejan la ilusión con la que este grupo de cocineros amantes de la gastronomía, han dado forma a este reto personal.

Así que el otro día, ojeando el libro decidí que tenía que intentar emular alguno de sus llamativos platos. Me pareció sencillo y versátil el de Mónica Novas (psicóloga, gastro-sexóloga y creadora gastronómica) un Maki-sushi gallego, en el que lógicamente ella utiliza hojas de grelo. Aunque yo lo que tenía delante eran unas hojas de lombarda destinadas a ser aliñadas tristemente con aceite y vinagre.

Aplicando la filosofía de Dani "Cuando dudes entre hacer y no hacer, escoge siempre hacer. Si te equivocas tendrás al menos la experiencia", pensé que el tuneo de la receta podría resultar cuando menos, colorido.

Ingredientes

3 hojas grandes de lombarda

1/2 taza de arroz de grano redondo

4 cdas. vinagre de arroz

2 cdas. de azúcar

1 cdta. sal

salsa de tomate picante

tiras de tortilla de patatas

tiras de pimiento asado

tiras de calabacín rehogado

tiras de zanahoria cocida

Prepararemos un arroz para sushi, lavando varias veces los granos y cociéndolos a fuego lento durante unos 15 minutos, tapado y dejándolo reposar luego sin destapar otro cuarto de hora,  para que nos quede un tanto pegajoso, y sin nada de agua. Sacaremos a una bandeja y esparciremos para que se enfríe, agregándole al mismo tiempo una mezcla que habremos hecho calentando el vinagre, con la sal y el azúcar. La técnica precisa podéis encontrarla en este enlace.

Mientras el arroz enfría del todo, herviremos hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan, las hojas enteras de lombarda. Escurrimos y pasamos por agua helada para que no pierdan color y se enfríen. Ayudándonos de una esterilla para sushi, extendemos el arroz en una capa fina, marcamos un surco donde irá el relleno y lo untamos con salsa de tomate picante. Colocamos unas tiras de tortilla, pimiento morrón asado, zanahoria y calabacín cocidos. Jugaremos con los colores. Enrollamos apretando bien y con un cuchillo afilado cortaremos rodajas como de un centímetro y medio. Presentamos junto a unas cucharadas de la salsa de tomate. También podríamos rebozar con sésamo tostado.

Crema de coliflor

Casi nunca compro coliflor. Prefiero el brócoli o cualquier otro tipo de col. Ese sabor tan fuerte, el olor que deja en toda la casa... no acaban de gustarme. Y el caso es que tiene muchas vitaminas, sobre todo C y B6 con lo que resulta un buen antioxidante y mejora las defensas frente a las infecciones. Es rica en potasio, magnesio y fósforo, buenos para los huesos y los dientes de mi pequeño H.
Y pensando precisamente en él he buscado una manera diferente de cocinarla, a ver si así nos gusta un poco mas...

Ingredientes 
Coliflor (aproximadamente 500 gr)
1 patata mediana
1 puerro
1 zanahoria
2 vasos de caldo vegetal
1 cucharadita de maizena
Aceite de oliva virgen
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta negra
1/2 cucharadita de cominos
1/2 vaso de nata líquida
1 yema de huevo

Cocemos la coliflor al vapor  durante 15 minutos, no demasiado ya que perdería parte de sus propiedades y cambiaría incluso de sabor. Si no tenemos vaporera, la coceremos en agua hirviendo con sal y estaremos muy pendientes de que no se nos pase demasiado. Es preferible dejarla al dente. La reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrrito de aceite y una nuez de mantequilla. Rehogaremos en ello el puerro picado, la zanahoria en rodajas y la patata en trozos pequeños. Añadimos la cucharadita de maizena y le damos unas vueltas. A continuación agregamos los dos vasos de caldo vegetal (podría ser también de pollo) y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos y ponemos también unos cominos al gusto.

Añadiremos ahora la coliflor cocida, si bien podría haberse cocinado con el resto de ingredientes. Pero este paso me parece importante si no nos gusta demasiado el sabor fuerte de esta col. Cocinándola aparte conseguiremos que la coliflor no suelte en nuestra crema los azufres responsables de ese olor y ese sabor potentes, que nos resultan desagradables.

Batiremos todo junto con la batidora hasta que obtengamos una crema. Recomendable pasar por el pasapuré o el chino para conseguir una textura aún más fina.

Finalmente añadiremos la nata y la yema del huevo, y daremos otro repaso con la batidora para integrarlos perfectamente en la crema.

Para acompañar he puesto unas tostaditas de ajo y perejil con queso enmental, que he calentado justo en el momento de servir la crema. Podéis hacerlas tostando pan en la tostadora o en la sarten, pintarlas luego con aceite de oliva en el que habreis dorado un ajito picado y lo habreis dejado enfriar, añadiendole un poquito de perejil. Después se le pone encima queso enmental rallado y se gratina un par de minutos o se calienta en el microondas hasta que se derrita el queso.

El sabor suave de la crema, el crujiente del pan tostado y el aroma del ajo, un contraste buenísimo!!