Brochetas de Kofta

El día del cumpleaños de Mikel, El Comidista, un grupo de enfervorizad@s seguidor@s suyos, entre los que me incluyo, decidimos felicitarle preparando alguno de sus platos. El mío no fué realmente una copia exacta de su  Kofte, pero se le parece bastante y está riquísimo. Conseguí una receta en un libro estupendo de cocina Turca, que combinada con la de Mikel, y adaptada a nuestros gustos, resultó más que aceptable.  Así que si os apetece darle a vuestra hamburguesa de siempre una vuelta de tuerca, os recomiendo esta manera de preparar la carne, y disfrutar de una mezcla jugosa, maravillosamente especiada y con una apariencia diferente. Os va a encantar!

Ingredientes (4 raciones)

600 gr de carne de ternera picada (2 veces)
200 gr de carne de cerdo picada (2 veces)
2 cebollas pequeñas ralladas
1/2 cdta. de comino
1/2 cdta. de orégano
1 pizca de cilantro molido
sal y pimienta
1 cda. sopera de perejil
2 dientes de ajo picados
1 pizca de curry
3 cdas soperas de aceite de oliva virgen
1 huevo

Para la salsa
1 yogur griego
1 cda de mostaza a la antigua
2 hojitas de menta fresca

Variado de lechugas y pan de pita recién hecho, para acompañar

Procederemos a mezclar todos los ingredientes (excepto los de la salsa, of course!!). Amasaremos, a poder ser con las manos, durante un buen rato. Que se mezclen bien todos los ingredientes. Si vemos que nos ha quedado una mezcla demasiado húmeda, podremos añadir una cucharada de pan rallado, pero con mucho tiento, porque el reposado lo hará espesar un poco. Tapamos el bol con film y lo guardamos en la nevera unas 8 horas, o mejor toda la noche, como recomienda Mikel.

Podéis preparar unas sencillas hamburguesas en la plancha, o complicaros un pelín más ensartando como yo, cada ración en una brocheta metálica, que después hornearemos, en lugar de freir en bolitas pequeñas y aplastadas como nuestro Comidista. 

Si optáis por el horno, que a mi me parece mucho mas sano, lo tendréis bien precalentado a 220º, y solamente debéis dejarlas 5 o 6 minutos, darles la vuelta con cuidado y hornearlas otros 5 minutitos escasos, porque tienden a pasarse demasiado y secarse. Es preferible quedarse corto para que resulten bien jugosas.

Serviremos con el pan de pita calentito, un poco de ensalada con el aliño habitual y un cordón de la salsa de yogur, que le dará un punto ácido y muy refrescante por la menta.

Para la salsa sólo tenéis que mezclar bien el yogur con la mostaza e incorporar las hojas de menta muy picaditas.

Afiyet olsun!!!

Atún con sésamo

Durante estas vacaciones lo cierto es que he cocinado poco. He procurado que fuera sencillo y rápido. Pero no por ello menos sabroso.

El plato de hoy reune todas esas características, así que para los que aún disfrutáis de las vacaciones es perfecto. Y a los que estamos de vuelta a la rutina nos solucionará un segundo plato o una cena estupenda.

Ingredientes
Atún fresco en filetes (lomo o ventresca)
Variado de ensalada y/o germinados
Tomates secos rehidratados en aceite de oliva
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen y sal
Salsa Teriyaki (*)

En el plato donde vayamos a servir, colocamos unas hojas de ensalada. La que más nos guste. Yo he optado por una mezcla que tiene hojitas de espinaca, lechugas variadas, rúcula y canónigos. He añadido unos brotes de alfalfa, pero podrían ser de cualquier otra cosa o sencillamente no ponerlos.

También un tomatito rehidratado que le da un punto estupendo. Para hacerlos he puesto los tomates secos en agua templada durante 15 minutos, los he escurrido bien, los he metido en un bote de cristal y he rellenado con aceite de oliva virgen extra. Han estado 4 días y el resultado me ha encantado. Están deliciosos, jugosos y con una textura muy especial. Duran un montón de tiempo, así que no os importe llenar un bote grande, porque seguro que se los añadiréis a muchos platos.

Vamos con el atún. Tan sencillo como ponerle un poquito de sal, no demasiada. Rebozarlo muy bien, apretando, en las semillas de sésamo por ambas caras. La plancha calentita con unas gotas de aove. Lo pasamos algo más de un minutito por cada cara, hasta que el sésamo se tueste y desprenda su aroma. Uhmmmmm!!
Doradito por fuera y jugoso y tierno por dentro.
Al plato, un poquito de salsa Teriyaki y a disfrutarlo!!

(*) La teriyaki es una mezcla japonesa en la que se marina la carne o el pescado para luego cocinarlo. Pero nosotros los occidentales, la hemos adaptado -algunos dicen que equivocadamente- y muchas veces la utilizamos realmente como una salsa, en lugar de como un marinado.

Mi teriyaki particular está algo tuneado, lo hago reduciendo salsa de soja, unas gotas de vinagre de arroz, un chorro de coca-cola, azúcar, una pizca de jengibre molido y un chorrito de shake. Podría eliminarse el jengibre y sustituir el shake por otro alcohol, o utilizar más acertadamente mirin, en lugar del vinagre de arroz. De las proporciones no os hablo, porque lo cierto es que lo hago un poco "a bulto" y luego rectifico si hace falta. El caso es que a nosotros nos gusta así y realmente le va como anillo al dedo a este atún rebozado en sésamo.

Otra opción bastante acertada sería ponerle un hilito de crema de reducción de balsámico.