Aperitivo de pimientos de Jijona

Os traigo un aperitivo facilísimo, rápido, sorprendente y de esos que no fallan nunca porque entre otras cosas, salió de la cabeza de un experto cocinillas como es David Monaguillo.
Además podréis aprovechar esas sobras de turrón que aún rondan por la despensa.... ;)

 

Ingredientes:

1 K de pimientos rojos (en este caso de Fresno de la Vega)
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Turrón de Jijona (del "blando")
200 ml de caldo de pollo

*(Si los cocinillas lanzados quieren hacer una espuma de pimientos, necesitarán además 2 láminas de gelatina y un sifón con 1 carga de gas)

Asamos los pimientos rojos en el horno, los pelamos y despepitamos bien.

Trituramos con ayuda de parte o todo el caldo de pollo, según nos guste de ligero, a mi me gusta espesito, tipo crema.

Colamos para evitar "pellejos".

Añadimos unos 40-50 gr de turron de jijona y un par de cucharadas del aceite de las anchoas y trituramos de nuevo.

*(Para la espuma de pimiento se usarán 2 colas de pescado rehidratadas y disueltas en el caldo caliente, se mezcla y se cuela bien de nuevo, para luego meter la mezcla en el sifón con una carga de gas. Queda una espuma de pimiento espectacular que se puede servir templada o fría) 

Emplatamos en un vaso de chupito, con una anchoa picadita dentro de la crema o pinchada en un palillo sobre el borde del vaso y adornamos con unas migas de turrón.

El turrón le corta la acidez al pimiento y le da un toque de almendra muy bueno.

Si tenemos mucha prisa podemos simplemente, enrollar juntos una anchoa y una tira de pimiento rojo asado, y lo pinchamos en un palillo o lo ponemos en una cucharita, con unos trocitos de turrón encima. Es delicioso!