Chipirones de Donosti

Hace un par de meses asistí a un curso de cocina en Dolcetriz, bajo el sugerente título de "Pinchos de San Sebastián".

Su estupenda y jovencísima cocinera, Cecilia Orallo, nos enseñó a preparar varios platos, entre ellos estos fantásticos chipirones rellenos, inspirados en los preparados por el famoso restaurante Lanperna. Sencillos y muy, muy sabrosos.

Ingredientes

8 Chipirones medianos

400gr de setas de cardo

150 gr de gambas

4 langostinos frescos

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

vino blanco (o Txacolí)

200 ml nata

100 gr de espinacas o acelgas

Limpiamos los chipirones procurando que la vaina nos quede entera. Aprovecharemos las aletas y los tentáculos para hacer el relleno. Para ello rehogamos un diente de ajo picadito y media cebolla en brunoise, pochamos durante unos minutos a fuego medio y añadimos los recortes de los chipirones, las setas y las gambas, todo picado muy menudo, salteamos y añadimos una copita de vino. Dejamos reducir unos minutos a fuego fuerte y lo bajamos para cocinarlo hasta que los recortes de los chipirones estén tiernos. Si nos hace falta añadiremos un poquito de agua o caldo hecho con las cabezas de las gambas.

Mientras tanto, preparamos la crema. Para ello rehogamos un poquito de cebolla picada en un par de cucharadas de aceite. Añadimos las espinacas y un chorro de agua o caldo y cocemos 10 minutos. Agregamos la nata y damos un hervor. Batimos bien hasta conseguir una crema muy fina. Reservamos caliente hasta el emplatado.

Pelamos los langostinos y los salteamos en una plancha con una gota de aceite.

Rellenamos las vainas de los chipirones con la farsa que estará templada. Cerramos bien con un palillo y freimos en abundante aceite bien caliente.

Serviremos un par de chipirones por ración, sobre un fondo de crema de verdura y adornaremos con un langostino pelado y salteado.

Primer curso de Comer y Rascar

Hola!! hoy no habrá receta, sino algo mucho mejor.
Os anuncio mi primera colaboración en Dolcetriz. Qué nervios!!!

Dolcetriz Pleasure Stores es un maravilloso espacio gastronómico recién estrenado en León.
Un sueño para los amantes de la gastronomía, que mi amiga Eva Suárez ha tenido la fantástica idea de hacer realidad. Un sueño definido así por ella misma:

Dolcetriz es gastrochic.
Dolcetriz es placer.
Dolcetriz es amor.
Dolcetriz es felicidad.
Dolcetriz es un espacio dedicado a la gastronomía, a la diversión y la convivencia a través de la buena comida y la buena bebida.
Porque nos gusta celebrar todo en torno a una mesa.
Porque nos gusta la belleza.
Porque nos gustan las cosas bien hechas.

Hemos querido plasmar todo esto en un lugar donde compartirlo con quienes entienden la vida de la misma manera que nosotros. Allí conviven una gastroboutique con una encantadora selección de producto y The Room, estancia disfrazada de cocina con múltiples utilidades: podrás aprender de manera divertida a desenvolverte en los fogones o a valorar un vino; pasar un rato distinto con nuestros eventos de producción propia (Film&Cooking, Wine&Music, Art&Food…); compartir con la familia o los amigos un rato de risas mientras cocináis en un taller y sentándoos después a degustar todas vuestras preparaciones; celebrar una original reunión de empresa, resolver una presentación de producto o incentivar a tus empleados…

El objetivo es tu plena satisfacción. Pídenos lo que desees y moveremos el mundo para complacerte. En Dolcetriz vendemos felicidad.

Dolcetriz somos nosotros. Dolcetriz eres tú.

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Gracias Eva, por permitirme colaborar contigo y compartir ese sueño, que de alguna manera es el mío también. Espero no defraudar.

Pues lo dicho, si os interesa asistir podéis dejarme un comentario o llamar directamente a Dolcetriz.
Día 3 de marzo: PLAZAS CUBIERTAS!!  a ver si vamos a tener que hacer doblete?? :D